總務組 食品衛生管理員 黃圓鈞
很多人問我雞蛋該怎麼吃？該怎麼選？我以個人觀點認為雞蛋是個對食品加分的東西甚至能承擔大任成為一道美味可口菜餚，對吃葷者與蛋奶素者都是美味可口的優等品，站在消費者的角度當然希望用最少上限的金源挑選蛋品質優良的雞蛋，那您不訪可看看這篇文章。從以前到現在雞蛋常被掛上膽固醇的等號，雞蛋真的是膽固醇界的代表嗎?那您不妨繼續看下去，此篇文章美味可口，請您安心看用。
迷思一 : 有色蛋殼、無色蛋殼哪個比較營養 ?
雞蛋是極高營養完全蛋白質的東西，但常被誤會，專家指出其實雞蛋的營養與否，再於雞隻的飼料供應與健康狀態，不是只看蛋殼顏色或大粒與否。海洋大學食品科學系副教授張正明表示，雞蛋殼有白、紅色，是因產蛋雞隻品種不同所致，營養成分不會因而有高下。
迷思二 : 吃蛋會造成人體膽固醇上升？
依據美國2015～2020年最新飲食指南在美國時間1月7日公布，這份報告是官方邀集權威專家組成委員會審議最新科學證據，做出飲食建議，也是各國制定食品和健康政策的重要參考書，其中取消攝取膽固醇上限。
在大多健康成年人中，吃下的膽固醇量多(雞蛋)，身體會自動減少合成，保持血膽固醇濃度穩定，若是遺傳條件不佳，代謝膽固醇能力天生就弱或合成膽固醇量多，過量的雞蛋攝取還是會升高血膽固醇。需要注意的地方是了解自己身體情況下，才能盡情的享用蛋蛋大餐。
迷思三 : 雞蛋要選越大顆的越好 ?
雞蛋大小顆不影響營養價值。較大顆雞蛋通常是辛苦的老母雞生出來的，因辛苦的老母雞生蛋生久了，產道比較大生出來的雞蛋比較漂亮大顆。這就像女性懷第一胎時比較難生產與煎熬，第二胎較有經驗一樣。辛苦的老母雞本身通常較容易有疾病問題且蛋殼較薄輕微撞擊就容易破裂。
迷思四 : 蛋殼越粗糙越新鮮 ?
其實這大多是辛苦的老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題，老母雞產蛋的蛋殼就容易出現小圓點凸起、過於粗糙的表面。
迷思五:如何挑蛋 ?
- 選擇洗選蛋
- 挑選表面無髒汙及裂痕雞蛋
- 用手拿取雞蛋輕微搖晃雞蛋若聽見明顯晃動聲，表示雞蛋放久了。
- 倘若不放心可拿起手電筒從雞蛋底部往雞蛋上照射，照出的雞蛋液體完整與無髒汙才是好蛋。
- 選擇有信譽的雞蛋廠商或品牌，勿以低價為由購買來路不明的雞蛋。
